随着产区和生产企业的不断扩大和增多，铁观音口味面临多样化趋势。从目前市面上情况看，由于长期以来形成相对稳定的生产和采购区域，不同茶品牌开始形成特定的口味。然而，随着企业规模不断扩大和市场竞争愈发激烈，保证货源数量和质量的稳定已经成为诸多茶企亟待解决的问题。而在这一环节中，茶叶拼配技术发挥了重要作用。备受关注的是，随着对茶叶品质要求的不断提高，简单的拼配已经满足不了消费者的需求。针对此现象，业界人士提出了“调和”这一全新概念。在他们看来，拼配更多的是追求外形、汤色和叶底统一，而调和则上升至形神兼备的高度。
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“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶不但有对多科疾病的治疗效能，而目有良好的延年益寿、抗老强身的作用。但饮茶之道四季有别。中医主张：春饮花茶，夏冲绿茶，秋品青茶，冬泡红茶。图为9月14日，市区某茶艺师在冲泡铁观音。
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鉴别茶有感官和理化鉴定两个方法。感官鉴定，也叫审评，第一形状，属外观鉴定。感官鉴定又可分为四项：一是条索，条的种类不同，条索的要求与呈现各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等。要与该品种正常情况相符。二是色泽，是枯燥还是光润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是崭新绿色，花茶为褐绿色。三是净度，应洁净无梗，块、片、末不超过限度，不能含有非茶类夹杂物。四是嫩度，同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳，条索虽稍粗壮，但嫩润半透明。
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陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。” 泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就一直受到人们的重视和兴趣。要泡出一杯色香味俱全的好茶，用水相当重要，所以必须了解泡茶用水的特性也就是水质。一般水可分为硬水与软水，泡茶用水以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪水之外，自然界中的泉水均为硬水，硬水通过煮沸而成为软水，因此，泡茶用水是有讲究的。最适合泡茶的水有以下几种：
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紫砂茶具属陶器茶具的一种。紫砂茶具，由陶器发展而成，是一种新质陶器。它始于宋代，盛于明清，流传至今。北宋梅尧的《依韵和杜相公谢蔡君谟寄茶》中说道：“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华。”说的是紫砂茶具在北宋刚开始兴起的情景。至于紫砂茶具由何人所创，已无从考证。但从确切有文字记载而言，紫砂茶具则创造于明代正德年间。它坯质致密坚硬，取天然泥色，大多为紫砂，亦有红砂、白砂。成陶火度在1100—1200摄氏度，无吸水性，音粗韵长。它耐寒耐热，泡茶无熟汤味，能保真香，且传热缓慢，不易烫手，用它炖茶，也不会爆裂。因此，历史上曾有“一壶重不数两，价重每一二十金，能使土与黄金争价”之说。
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铁观音中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些营养物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。
第一次冲泡，时间最好控制在100秒以内。这时，茶叶中的营养物质会有50% 左右的析出，其茶汤香气高强，滋味醇厚，口感好。
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