铁观音拼配最高境界“调和”

    随着产区和生产企业的不断扩大和增多,铁观音口味面临多样化趋势。从目前市面上情况看,由于长期以来形成相对稳定的生产和采购区域,不同茶品牌开始形成特定的口味。然而,随着企业规模不断扩大和市场竞争愈发激烈,保证货源数量和质量的稳定已经成为诸多茶企亟待解决的问题。而在这一环节中,茶叶拼配技术发挥了重要作用。备受关注的是,随着对茶叶品质要求的不断提高,简单的拼配已经满足不了消费者的需求。针对此现象,业界人士提出了“调和”这一全新概念。在他们看来,拼配更多的是追求外形、汤色和叶底统一,而调和则上升至形神兼备的高度。 

        国家高级工程师高级评茶师高级茶叶加工师安溪铁观音集团总审评师李宗垣提出,茶叶拼配,是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品,择其所短,或美其形,或匀其色,或提其香,或浓其味。他提出,拼配工作必须在外形相像、内质相符、品质稳定、成本低廉等基础上进行。

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市区某茶艺师在冲泡铁观音(图)

 市区某茶艺师在冲泡铁观音

 

“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”茶不但有对多科疾病的治疗效能,而目有良好的延年益寿、抗老强身的作用。但饮茶之道四季有别。中医主张:春饮花茶,夏冲绿茶,秋品青茶,冬泡红茶。图为9月14日,市区某茶艺师在冲泡铁观音。

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教你几个鉴别茶叶的科学方法

    鉴别茶有感官和理化鉴定两个方法。感官鉴定,也叫审评,第一形状,属外观鉴定。感官鉴定又可分为四项:一是条索,条的种类不同,条索的要求与呈现各异,如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等。要与该品种正常情况相符。二是色泽,是枯燥还是光润,还应与该品种要求相符,如红茶是红褐色,绿茶是崭新绿色,花茶为褐绿色。三是净度,应洁净无梗,块、片、末不超过限度,不能含有非茶类夹杂物。四是嫩度,同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳,条索虽稍粗壮,但嫩润半透明。 

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泡茶用水有讲究,好水好茶好味道

  陆羽曾在《茶经》中明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉,石池漫流者上。”  泡茶用水究竟以何种为好,自古以来,就一直受到人们的重视和兴趣。要泡出一杯色香味俱全的好茶,用水相当重要,所以必须了解泡茶用水的特性也就是水质。一般水可分为硬水与软水,泡茶用水以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪水之外,自然界中的泉水均为硬水,硬水通过煮沸而成为软水,因此,泡茶用水是有讲究的。最适合泡茶的水有以下几种:  

(一)、山泉水   

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用什么茶具泡茶好|春季用什么茶具泡茶好

用什么茶具泡茶好|春季用什么茶具泡茶好

  紫砂茶具属陶器茶具的一种。紫砂茶具,由陶器发展而成,是一种新质陶器。它始于宋代,盛于明清,流传至今。北宋梅尧的《依韵和杜相公谢蔡君谟寄茶》中说道:“小石冷泉留早味,紫泥新品泛春华。”说的是紫砂茶具在北宋刚开始兴起的情景。至于紫砂茶具由何人所创,已无从考证。但从确切有文字记载而言,紫砂茶具则创造于明代正德年间。它坯质致密坚硬,取天然泥色,大多为紫砂,亦有红砂、白砂。成陶火度在1100—1200摄氏度,无吸水性,音粗韵长。它耐寒耐热,泡茶无熟汤味,能保真香,且传热缓慢,不易烫手,用它炖茶,也不会爆裂。因此,历史上曾有“一壶重不数两,价重每一二十金,能使土与黄金争价”之说。 
 

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茶叶的冲泡次数不宜太多

    铁观音中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些营养物质能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。

    第一次冲泡,时间最好控制在100秒以内。这时,茶叶中的营养物质会有50% 左右的析出,其茶汤香气高强,滋味醇厚,口感好。

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