冲泡
闻香
学员捏一小撮不同的茶样，在天平上分别称足5克，依次放入一字儿排开的盖杯中；滚烫的泉水横冲而过，迅速盖上杯盖；1分钟过后，逐一揭起杯盖，专注地嗅香气；2分钟后，冲出第一遍茶汤，对比各茶碗中的汤色；分别用茶匙舀茶汤，一呷一啜，品韵定质。这是笔者在茶乡仙都评茶员技能等级考试现场看到的一幕。
7月17日，福建省第六期评茶员技能等级考试在华安县仙都镇举行。该县的茶叶种植、加工、营销及县镇干部共83位学员，他们嗅香气、看汤色、尝滋味、察叶底，鉴茶过程紧促连贯，有条不紊，一股安静而紧张的气息在弥漫着。
10多分钟后，学员完成第二遍和第三遍冲泡，最终将鉴定出的茶样品种、季别、色泽、香气、汤色、滋味、叶底等特征及不足之处逐项填入答卷中。当天，经过理论与技能考试，评出1名初级评茶员、12名中级评茶员、59名高级评茶员和11名高级评茶师。
华安县农业局聘请福建省茶叶质量检测站和全国供销系统特有工种职业技能鉴定福建站等5名专业评茶师，对学员们进行为期7天的理论和技能培训。专家讲述福建乌龙茶加工技术、品质特征、感官审评分析技术，还现场传授和指导学员进行鉴茶，纠正他们的不规范操作程序及专业术语表达缺陷。
“这种培训早该来参加了!”在茶叶专卖店当销售员的林小姐刚步出考场，就高兴地说道，“各种茶样我都能准确地判断出来，通过中级评茶员考试。掌握鉴茶方法后，就可以及时发现茶叶中异常现象，如香气中烟、焦、青气味，滋味中的苦、涩、沤、酵的异常，防止品质纠纷，维护品牌信誉，提高顾客对茶叶的信任度。”
茶叶加工户们乐开怀，他们纷纷说，“此前，咱们品茶凭的是实践中得来的老经验、土办法，缺乏理论指导。如今，茶青是否在用药期外采摘，是摇青不能正常‘走水’，还是揉捻加压不妥等哪个环节出现的问题，都能够作出科学判断，及时改良制作工艺。”
“以前凭经验来判断茶质优劣，不懂专业术语，品质风味的语言表达不规范，无法分析出茶质缺陷。学了理论知识，鉴茶能力得到提高，买卖茶叶就不糊涂。” 茶叶营销大户詹树发欣喜地说。
“华安致力发展无公害生态茶园，今年新增优质茶园2万亩，现有优质茶园10万亩，茶叶加工企业2500多家，去年，仅茶叶一项创产值5亿多元，农民人均增收2000元，茶叶成为农村经济发展、农民增收的最亮点。当前，只有学习专业的茶叶知识，了解市场需求，才能正确引导和服务产业发展，做大做强茶产业。”县镇干部们道出初衷。(黄阿彬 李伟华 杨金敏)
7月17日，福建省第六期评茶员技能等级考试在华安县仙都镇举行。该县的茶叶种植、加工、营销及县镇干部共83位学员，他们嗅香气、看汤色、尝滋味、察叶底，鉴茶过程紧促连贯，有条不紊，一股安静而紧张的气息在弥漫着。
10多分钟后，学员完成第二遍和第三遍冲泡，最终将鉴定出的茶样品种、季别、色泽、香气、汤色、滋味、叶底等特征及不足之处逐项填入答卷中。当天，经过理论与技能考试，评出1名初级评茶员、12名中级评茶员、59名高级评茶员和11名高级评茶师。
华安县农业局聘请福建省茶叶质量检测站和全国供销系统特有工种职业技能鉴定福建站等5名专业评茶师，对学员们进行为期7天的理论和技能培训。专家讲述福建乌龙茶加工技术、品质特征、感官审评分析技术，还现场传授和指导学员进行鉴茶，纠正他们的不规范操作程序及专业术语表达缺陷。
“这种培训早该来参加了!”在茶叶专卖店当销售员的林小姐刚步出考场，就高兴地说道，“各种茶样我都能准确地判断出来，通过中级评茶员考试。掌握鉴茶方法后，就可以及时发现茶叶中异常现象，如香气中烟、焦、青气味，滋味中的苦、涩、沤、酵的异常，防止品质纠纷，维护品牌信誉，提高顾客对茶叶的信任度。”
茶叶加工户们乐开怀，他们纷纷说，“此前，咱们品茶凭的是实践中得来的老经验、土办法，缺乏理论指导。如今，茶青是否在用药期外采摘，是摇青不能正常‘走水’，还是揉捻加压不妥等哪个环节出现的问题，都能够作出科学判断，及时改良制作工艺。”
“以前凭经验来判断茶质优劣，不懂专业术语，品质风味的语言表达不规范，无法分析出茶质缺陷。学了理论知识，鉴茶能力得到提高，买卖茶叶就不糊涂。” 茶叶营销大户詹树发欣喜地说。
“华安致力发展无公害生态茶园，今年新增优质茶园2万亩，现有优质茶园10万亩，茶叶加工企业2500多家，去年，仅茶叶一项创产值5亿多元，农民人均增收2000元，茶叶成为农村经济发展、农民增收的最亮点。当前，只有学习专业的茶叶知识，了解市场需求，才能正确引导和服务产业发展，做大做强茶产业。”县镇干部们道出初衷。(黄阿彬 李伟华 杨金敏)
