安溪铁观音茶叶批发网-08春茶安溪铁观音即将上市

材料：乌龙茶菁３０公克、鸡肉半只、黑枣１６粒、栗子１６粒、冰糖一大匙 

作法：１茶菁洗净，鸡肉切块川烫，栗子泡沸水去叶脉备用。 
　　　２将鸡肉、栗子、黑枣、冰糖、水一起放入锅内炖约４０分钟，打开锅盖入茶菁再煮３分钟即可。 

茶 號稱為國飲，乃因茶源於我國，傳說遠在神農嚐百草的時代，即已發現了荼的妙用，歷經唐、宋的盛行，及明代的改革至今，茶仍是國人所喜愛的飲料或用之解渴飲用，或用之品茗賞趣。對這有益身心的茶飲，我們有義務將之推廣流傳。  
 
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-- 追 溯中國人飲茶的源流，若依文獻來推敲，可上溯至西元前二千七百三十七年中古時代的神農氏，陸羽的茶經有云﹕「茶之為飲，發于神農氏，聞於魯周公．．．」．．．  
  
關於神農氏發現茶樹的傳說有二﹕一是神農嚐百草身中七十毒，正當口乾舌燥，五內若焚時，忽見幾片葉子飄落眼前，習慣地拾起送入口中咀嚼，其汁液苦澀，氣味卻芬芳，且有解毒之效。另一則傳說是，有一天神農氏用鼎鑊煮水，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水色微黃，苦澀中帶甘甜，喝入口中生津解渴，且提神醒腦，以神農氏過去嚐百草的經驗，判斷它是一種葯。根據陸羽茶經的記載，說神農時即已發現茶樹，然而也只是推測的口吻，並未十分肯定確實，雖說神農氏發現茶樹的傳說不一定可靠，然而中國人在很早以前即發現茶樹卻是不庸置疑的事實，且茶樹原產於我國西南的西藏高原東部，即川滇一帶，也已獲得證實，據報導原始茶樹的茶葉碩大，且是高達二、三丈的喬木。   
茶經原文  
 

據中國風俗史記載﹕「周初至周之中業，飲物有酒、醴、漿、湆等。．．．．．．此外猶有種種飲料，而茶其最著。茶發明於殷周時，周人多用之者。」前面提到神農將茶當作藥用，至殷周時才有當做日常飲料的用途，而不只是一種藥而已，但因其飲法相當粗略，茶味大概頗為苦澀，不是每個人都愛喝，所以茶至殷周時為日常飲用之物，然其功能仍近於藥用，至漢茶已提昇至酒之上，可能因造茶技術的進步，而使茶較普遍。 
 
 
 
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-- 「 茶 至魯之周公旦而有名」，從其各種別名看來，當時仍以葯用為主，直至漢代才有從葯用轉變為飲用的文獻記載﹔趙飛燕別傳有云﹕「姜后見帝，賜座命進茶左右奏云﹕向侍帝不僅，不合啜此茶。」由此可見茶已是漢窒的飲料，且不是任何人隨便可飲到的。據王褒所以寫「僮約」一文中記載，知當時的社會有「客來烹茶」的習慣，但這種風氣並未相當流氣行，這也許是因為野生的茶樹相當難得，產量又少的緣故，所以一般庶民很少能享受茶飲，而只限於富家或皇室，因此在漢代飲茶還是相當「貴族化」。又據三國志吳志的韋曜傳所載﹕「孫皓飲臣酒，率以七升為限，曜飲不過二升，或為裁減，或賜茶茗以當酒。」由這段文字，我們可得到兩點啟示﹕一是當時上層社會飲茶風氣甚盛，二是在三國時代已有以茶代酒的風尚。 

世說新語記載﹕「王濛好茶，人至輒飲之，士大夫輒以為苦，每欲侯濛，必云﹕『今日有水厄』。」由這裡可知道在南朝時代已有好茶成癖的人士了。 由魏晉南北朝　(　公元三世紀起　)　到唐代　(　公元七世紀起　)　是茶飲的「轉變期」，這可能是因為茶樹的發現愈來愈多，製茶技術愈來愈進步，尤其唐朝更是由貴族化漸納入民俗的時代，因此飲茶的風氣才逐漸的普遍流傳開來。 
 
 
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-- 唐 代飲茶的風氣已頗盛行，不僅貴族們喜愛啜飲，民間飲茶之風也大為流行。當時陽羨唐貢山所產的「貢茶」，是皇室喜愛的珍品，產量不多，非常名貴，那時陽羨茶得在清明前送到長安，做好的茶，即快馬加鞭，日夜奔行數千里，到朝廷必先薦宗廟後賜重臣，以茶開清明大宴，茶的身價由此可知。因受到宮廷的重視，才由官府培植茶樹。於是茶樹由野生而成農物栽種。接著民間再種植，因此有了「茶稅」的出現。 

「上有所好，下必有甚焉者。」由於上位者的喜愛與重視，民間亦群起效尤，於是飲茶蔚為風尚，尤其是各大都市到處可見茶肆，茶經有云﹕「．．．謝安、左思之徒，似皆茶飲，是以與時俱廣，浸於世俗，至國朝而盛，兩荊州、渝洲諸地，已為每家必飲之物。」這是描寫茶飲盛行的情況。又封洛見聞記載﹕「開元中泰山有降魔大師，與禪教學禪，務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自依挾，到處煮飲，從此轉相仿傚，遂成風俗。」由這兩段記載，亦可為茶飲風行的佐證。 

陸羽，唐代竟陵人，又名疾，字鴻漸，又字季疪，對茶有很深的造詣，時人稱之為「茶神」，他俸詔著茶經，茶經一出對飲茶之風，尤有推波助瀾之勢，全文分上、中、下、三卷，共有十個單元﹕一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖等十章，對茶有全盤的介紹，是中國茶道的先聲，也是中國茶道最原始最俱體的指導原則，以後的茶書皆依此改良。   

唐代諸多名家也都是嗜茶者。繼陸羽之後的茶道名人當屬盧仝，隱居少室山，自唬玉川子，著有「玉川子詩集」，嗜茶如命，所著的「走筆謝孟柬議寄新茶」詩妙趣橫生其中的「天子須嚐陽羨茶，百草不敢先開花」及「盧仝七茶」更為後來品茗者傳誦不已。 

唐時不僅國內飲茶，也輸往各國。由「榷茶使」司掌，(宋稱為「茶馬司」)，當時來華留學生也以日本為多，日本僧人「最澄」，學成後將茶苗帶回日本，於是日本開始植茶。至宋代日本榮西禪師來我國留學，就所學心得寫成「喫茶養生法」，日本的茶經於是誕生，日本的茶道開始宏揚，至江戶時代產生無數流派，且注入日本人的精神，再賦與宗教及禮教意味，成為「日本茶道」。 
 
 
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-- 宋 人飲茶，基本上仍依循唐朝的準則，又從高雅的享受更發揚光大，這與宋代理學的清談也有關係，於是士大夫爭相講求茶品、火候、煮法及飲效等，並已經不再茶中添煮薄荷、茱萸、橘皮等物了。  
有關於茶的吟詠更是藻墨豐富、舉之不盡。而當時茶禮及奠茶兩種習俗的存在，是使茶更為民間重視的原因，至今民間相親，還是有讓女方奉茶予男方來相親的親友的習俗。 

宋朝文人也都品茗行家，如歐陽修、蘇軾、黃庭堅、司馬光、蔡君謨.........等，也有詩句讚茶，甚或著文立論，其中東坡與君謨的鬥茶及東坡與司馬光的墨茶之辯更傳為佳話，而民間也常以鬥茶為樂。 
  
 
 
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-- 元 朝對於茶文化最大的貢獻，應是將茶推廣到四大汗國的領域，北達俄國，西抵波斯及地中海以東之地。  
雖史料無元朝茶事擴展的記載，但元人本為蒙古遊牧民族，唐朝以茶安撫，對茶應有份好感，只是沒那份品茗的風雅罷了，隨著領域的擴展，而將生活必須的茶發揚於外，並非不可能。而民間品茶之風，或可由元曲中「坐燒丹忘記春秋 ..... 淡飯一杯茶去。」略見避世隱居的寄情山水之趣，與茶、飯並列的普遍。   
 
 
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-- 明 代，茶的形狀已漸由團茶變成散茶，於唐宋飲茶的準則也做了增補或刪除。由原來的煮茶改為泡茶，程序也因而縮減，同時也發明了「炒菁法」，在未發明炒菁法之前，茶葉是採「自然醱酵」，在炒菁法發明後才開始有了綠茶及紅茶的製造。不過當時除了使用「泡茶」的方法，乃沿襲著「煮茶」法，只是在器具及過程上較為簡化罷了，就正如我們現代又比明代較為簡化一樣。  
而此時茶肆經營巳很普遍，品茶活動由戶內轉向戶外，時常舉行「點茶」、「鬥茶」之會，互相比較技術高低，一時蔚為奇觀。茶飲之風頗有日漸風行之勢。「炒菁法」與「散茶」的流行，使飲茶的方式日趨簡化，不若唐、宋的繁複，現今的製茶方法與泡茶法即是延襲明代的方式，至今巳有六百年的歷史。 

如要斷代茶史，明代應是最明顯的段落了，除了製茶與品茶方法，在明代大事改革外，壺器尚陶而輕瓷，都是相當合理之論，而在茶供上，也沒有了唐宋貢茶的嚴肅了。 
  
 
 
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- 清 朝至皇太極入主中原及多爾袞攝政以來，雖仍沿舊明之制，但法規尤為嚴密，且又興「文字獄」，文人精力與思想遂而受挫，已無心吟詠「茶」了，再加上經鴉片、英、法、甲午諸役後，民心士氣危弱，民族自尊心也大損，茶飲也為洋水所沖淡了。  
民間飲茶的風氣大不如前，坊間幾無所見有關茶的書冊，文人談及茶事者亦較少，而達官貴人往來間，竟有「端茶送客」的陋規，這和以前「客來烹茶」、「以茶待客」的情，簡直不可同日而語了。 

但自民國成立後，飲茶已蒙上濃厚的商業氣息了，各地茶肆皆有色，如福州茶館兼營浴池生意，貴州茶館的說書，江西茶館前的道情，四州茶館花樣最多，氣象萬千，廣東茶館的工夫泡茶等，皆各具地方色彩及特殊風味。故重新喚了國人對茶的注意，頗有漸受重視的趨勢，茶樓也開始出現，這是一種好現象。  
  
 

  


   
　　长着一脸络腮胡，剃着发青的光头，４３岁的跳菜艺人阿本枝因其娴熟的技巧被当地百姓封为"跳菜王子"，一谈起跳菜舞，时常眯眼笑着，和他跳菜时滑稽的表情相仿。  

　　在云南省大理白族自治州南涧县和当地的跳菜王子"聊舞"是个"附加任务"。新华社"踏访茶马古道"报道组一行１０名记者刚到古道当年的重要站点南涧，就受到阿本枝率领的跳菜艺人的跳菜欢迎，使得记者的视线暂时偏离"茶马"，聚焦这片古道上的跳菜舞。  

　　阿本枝称自己为地道的彝族，从二十世纪八十年代开始迷上"跳菜"舞，"这种舞不用学，彝族人看看都会跳，只要随着自己的性子跳。"  

　　事实当然不像阿本枝说的那么简单，要知道熟练的跳菜艺人一次能托出３个奉盘２６碗菜肴，其中右手托一盘８碗，左手托一盘８碗，头顶托一盘８碗，加之用口叼住两把勺柄、左右勺窝各放１碗－－这用行话来说叫"口功上菜"。  

　　我们在跳菜时通常会鸣锣，吾切波（彝语，抬菜人）一至五人要作拜，首先拜虚空，意为请神灵清洁；然后拜正堂，意为办事顺利；后拜四房（菜房、茶房、库房、饭房），意为互相尊重。"阿本枝说到。  

　　谈到自己跳了二十余年的跳菜舞，阿本枝口中满是术语，说出一串关于跳菜姿势的词语：苍蝇搓脚、喜鹊蹲窝、公羊打架、鹤立松尖、矮子探水、狂猴寻亲等等。  

　　南涧被称为"中国跳菜之乡"，在当地民间贵客驾临、婚丧嫁娶等多种重要场合都有跳菜艺人的表演，随着唢呐的节拍，跳菜人扭动腰肢，忽快、忽慢、忽左、忽右，表情亦庄亦谐，把客人逗得前仰后合。  

　　尽管我在县城里的艺术团跳菜，但是心里真正喜欢的还是到乡下农村里去跳菜，在那种环境才跳得尽兴，最有激情。"阿本枝说。  

　　几乎和所有的民间艺术一样，总有一部分被"雅化"，程式化、商业化、舞台化，这些对于原生民族艺术的改变使得艺术在获得商业利润的同时也损失了民间的活力。事实上阿本枝日常更多表演的是一种舞台化的"筵席跳菜"，和民间的跳菜在形式、表现力、风格上有诸多不同。  

　　正如阿本枝所说，在民间老乡家宅院里表演的跳菜才是原汁原味的，没有功利目的，只是情绪的恣意释放。  

　　跳菜舞是我们彝族民族性格的体现，比如无量山的黑彝跳菜就粗犷豪放，哀牢山的白彝跳的就稍显温柔点。"阿本枝说到。在他看来，险峻的无量山和舒缓的哀牢山，这些地理上的特点已经被彝族百姓融入到跳菜的风格中去了。  

　　阿本枝在南涧县无量乡还带了不少徒弟，这些徒弟每逢当地村庄有喜事、丧事都会前往跳菜，在当地颇受百姓欢迎，但是对于阿本枝来说，更重要的是跳菜在经历了千余年的演变之后，还有年青人愿意投入他当年的那种精力和激情。  

　　跳菜实际上是一种舞动的人体文化，在这些舞蹈里面有东方人的幽默和诙谐，是真正充满阳刚的男性舞。"阿本枝说。（完）  
   
 

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【材料】  

鸭、盬。 

【腌料】 

花椒、八角、熏烤料：红茶、糖。 

【做法】 

　　　1.将盬以小火炒至淡黄色，加入腌料拌匀趄起锅。 

　　　2.将炒好的花椒盬，均匀涂抹鸭子全身内外，腌渍2小时至6小时后洗净。 

　　　3.腌渍过的鸭子放人蒸锅甲以大火蒸40分钟。 

　　　4.烤箱预热至摄氏200度，盛放烤鸭的烤盘放于中层，红茶与糖混合后放在烤箱下层。 

　　　5.熏烤5分至10分钟至表皮呈金黄色后出。 

*注：类似做法也可以白毫乌龙取代红茶。 

   　中国的饮茶起源已有很悠久历史，但已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的，并且也可以找到证据显示。《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代写起，成书于西汉年间。这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载："神农尝百草，日遇七十二毒，得亲而解之"。据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的神农氏、亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。 

　　据考察，"茶"字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期。公元806年到公元820年前后，在此之前，"茶"是用多义字"荼"表示的 "茶"字的基本意义是"苦菜"，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了。 


饮茶发源时间：  

　　1．神农时期：唐·陆羽《茶经》云："茶之为饮，发乎神农氏。"在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此，神农才成为农之神。 

　　2．西周时期：晋·常璩《华阳国志·巴志》："周武王伐纣，实得巴蜀之师，......茶蜜......皆纳贡之。"这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。并且《华阳国志》中还记载，那时就有了人工栽培的茶园了。 

　　3．秦汉时期：西汉王褒《僮约》："烹荼尽具"，"武阳买荼"，经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中也有关于存在茶树的记载，说明当时湖南饮茶颇广。 　　我们现在还饮用着与很古老的祖先如姜太公之流相同的饮料，确实是很使人心潮澎湃的事情。能够给我们很多的遐想。  


饮茶发源地点： 

　　对这一点的探求往往集中在茶树的发源地的研究上来。关于茶树的发源地，有这么几种说法： 

　　1．西南说："我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。"这一说法所指的范围很大，所以正确性就较高了。 

　　2．四川说：清·顾炎武《日知录》："自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。"言下之意，秦人入蜀前，今四川一带已知饮茶。其实四川就在西南，四川说成立，那么西南说就成立了。四川说要比西南说"精密"一些，但是正确的风险性会大些。 

　　3．云南说：认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地，这一带是植物的王国，有原生的茶树种类存在完全是可能的，但是这一说法具有"人文"方面的风险，因为茶树是可以原生的，而茶则是生活化劳动的成果。 

　　4．川东鄂西说：陆羽《茶经》："其巴山峡川，有两人合抱者。"巴山峡川即今川东鄂西。该地有如此出众的茶树，是否就有人将其利用成为了茶叶，没有见到证据。  

　　5．江浙说：最近有人提出始于以河姆渡文化为代表的古越族文化。江浙一带目前是我国茶叶行业最为发达的地区，历史若能够在此生根，倒是很有意义的话题。 

　　其实我认为在远古时期肯定不只一个地方有自然起源的茶树存在。有茶树的地方也不一定就能够发展出饮茶的习俗来。前面说到茶是神农发明的，那么它在哪一带活动？如果我们求得"茶树原生地"与"神农活动地"的交集，也许就有答案了，至少是缩小了答案的"值域"。  

   
　　今天，随着现代交通的兴起，这条自唐宋以来延续达一千多年并在汉、藏之间发挥过重要联系作用的茶马古道虽已丧失了昔日的地位与功能，但它作为中华民族形成过程的一个历史见证，作为今天中华多民族大家庭的一份珍贵的历史文化遗产却依然熠熠生辉，并随着时间的流逝而日益凸显其意义和价值。我想，这恐怕也正是促成今天藏、川、滇三省区联合举行此次大型的茶马古道学术考察活动的一个原因。那么，应当如何看待和认识茶马古道的历史文化内涵及其与其他文明古道相比有什么特点？同时，我们又应当如何在茶马古道与当前藏区社会经济发展之间寻找一个结合点，使其在新的社会历史条件下焕发生机？这是今天我们迫切需要思考和回答的问题。笔者认为，对茶马古道的特点及其历史文化内涵，目前我们至少可以得出以下几点认识： 

　　第一，茶马古道是青藏高原上一条异常古老的文明孔道。 

　　从茶马古道的路线看，我们不难发现，昌都是茶马古道上的一个重要枢纽，它不仅是滇藏道和川藏道两条道路的必经之地，而且也是这两条道路的一个交汇点。事实上，茶马古道并非只是在唐宋时代汉、藏茶马贸易兴起以后才被开通和利用的，早在唐宋以前，这条起自卫藏，经林芝、昌都并以昌都为枢纽而分别通往今川、滇地区的道路就已经存在和繁荣，并成为连接和沟通今川、滇、藏三地古代文化的一个非常重要的通道。它不仅是卫藏与今川滇地区之间古代先民们迁移流动的一条重要通道，同时也是今川、滇、藏三地间古代文明传播和交流的重要孔道。从考古文化遗迹看，远在4～5千年以前，昌都就出现了像卡若遗址这样大型且时间延续极长的古人类聚落遗址。(19)这说明至少在新石器时代晚期，昌都一带以卡若文化为代表的古文化已相当繁荣。昌都之所以能如此早的时代就产生如此发达的古代文化，其原因正在于昌都是位于今川、滇、藏三地之间古代文明交流与传播的一个重要孔道上。从卡若文化中，我们既可见到川西、滇西北地区原始文化的因素与特点，也可见到黄河上游地区马家窑等原始文化的某些影响，同时亦能发现其自身的特点，(20)说明卡若文化具有浓厚的复合文化特点，它并不是一个孤立发展的原始文化，而是与周邻地区诸原始文化之间存在广泛的联系和交流。卡若文化的这一特点，正好说明当时的昌都一带不仅是卫藏与今川、滇西部地区原始文化发生交流联系的一个通道，同时也是各种原始文化因素传播和汇萃的一个重要枢纽地区。 

　　此外，在今川西高原的甘孜、阿坝自治州境内和滇西北横断山区一带，发现了大量的石棺墓葬，俗称“石棺葬”。这种石棺葬在岷江上游地区、雅砻江流域和金沙江流域地区均有较为密集的分布。川、滇西部地区的石棺葬虽存在某些地方性差异，但其主要特征和文化面貌在总体上趋于一致，其时代则是从商周一直延续到东汉。值得注意的是，石棺葬不但在昌都地区的芒康、贡觉、昌都有发现，(21)而且在林芝都普，山南隆子、错那、乃东乃至喀则地区的仁布、萨迦等地也均有发现。(22)学者们从石棺葬形制和出土器物上明显发现西藏石棺葬同川、滇西部地区石棺葬之间存在密切的关联性，特别是昌都和林芝一带的石棺葬，基本上与川滇西部地区的石棺葬属同一个文化系统。(23)从分布上看，则更能说明问题。川滇西部是石棺葬最流行、最集中和发现数量最多的地区，而目前西藏所发现的石棺葬绝大多数集中分布在由川滇西部高原进入西藏的主要通道的沿线范围。我们知道，从川滇西部高原越过金沙江、澜沧江、怒江等，经昌都一林芝一山南一日喀则，这是古往今来由川滇西部进入卫藏的一个主要通道，也是最便捷、最易行走和最重要的路线。一般说来，古人选择道路主要是沿河道而行。这条路线的绝大部分路段恰恰是河流所形成的天然通道。茶马古道(亦即今滇藏公路和川藏公路沿线)就正好是沿着这一通道行进的。所以，由石棺葬可以证明，以昌都为枢纽的茶马古道路线很早以来就是一条今藏、川、滇三地原始居民进行沟通往来的重要通道。这条通道被开通的历史，从考古发现看，至少可上溯到距今约4～5千年前的新石器时代晚期或更早。 

　　第二，茶马古道是人类历史上海拔最高、通行难度最大的高原文明古道。  
  

安溪茶叶安溪县是全国最大的乌龙茶主产区，名茶铁观音、黄金桂的发源地，全国首批100家无公害（种植业）茶叶生产基地县，全国茶叶生产标准化示范县，全国园艺产品（茶叶）出口基地县。1995年3月被命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”，茶业是我县的传统产业和特色产业，也是我县的重要经济支柱。 近年来，安溪县委、县政府紧紧围绕“茶业富民”战略，充分利用安溪茶叶生产的优越自然资源、品种资源以及技术、劳力优势，大力发展茶业，安溪茶叶无论是生产规模、产品质量，还是销售...

       材料：奶油120公克，糖粉80公克，鸡蛋1个，奶水1/4茶匙，低筋面粉180公克，绿茶粉1茶匙，香草片2片，白巧克力50公克。  

作法：1.将奶油与糖粉混合放入打蛋盆内，以电动打蛋器打至松发后，慢慢加入蛋液，再加入奶水，打至完全吸收成稠状，加入绿茶粉拌匀。  

　　 2.香草片磨成粉，与面粉混合过筛后，拌入奶油糊内。  

　　 3.将拌好的面糊填入挤花袋内，再挤出各式您所喜欢的式样于抹油的烤盘上。  

　　 4.放入预热好的烤箱，以175℃（350℉）烤约20分钟，取出待凉。  

　　 5.白巧克力隔水融化后，填入塑料袋内，在底部剪一小洞，将巧克力快速装饰在烤好的饼干上。  
  

　　 
　　茶与茶道 

　　1978年10月，邓小平同志赴日本参加《中日和平友好条约》批准书交换仪式，访问奈良唐招提寺、东大寺。84岁的森木孝顺长老为邓举行“茶道”，表示了最诚挚的敬意。 

　　提起“茶道”，人们总以为是日本人吃茶的礼仪。其实它的源起还是在中国。我国古代人吃茶似乎比现代人讲究得多。浙江余杭县的经山寺僧众的“茶宴”，便是日本茶道的源头。在日本，饮茶传茶与高僧的关系密不可分。日僧圣一国师(弁丹)、南浦昭明、明惠上人等，均卓锡经山寺，带回了茶籽及制茶、饮茶诸法。日僧带回的“茶宴”精神礼仪结合日本自身的文化传统，便演进成了“茶道”。从“茶道”的“四规”——和、敬、清、寂来看，也与佛教禅宗思想是一脉相承的。 

　　大凡人们在静坐、交谈时都需要烟、酒、茶来提神助兴，益智消乏的。烟的历史极短，根本排不上号。酒，又为佛门清规所不容，这一来就剩下一个茶了。于是，茶与佛学禅悦便成了不可或缺的“知交”了。在我国，除了文人雅士，也就是和尚们讲究饮茶和饮茶的礼仪。这种礼仪往往又由一些最为著名的古代学者和高僧，把它推向高潮，形成一种文化现象。在苏东坡的文集里，在一些古人的笔记小说和现代作家如林语堂、小品中，都洋溢着茶文化的芬芳。 

　　我认为，茶道不是少数人的专利，它也有文野之分，是多色彩多层次的。权官富贾有他们的“茶道”；高人雅士有高人雅士的“茶道”；民间樵夫渔父，甚而是引车卖浆者流，也有自己的“茶道”。各有各的规矩，各有各的乐趣，可以俗雅共尝。民间可以称为茶道的，拙人有幸领略过两次。一次是去闽南朋友家吃“功夫茶”，一次是去湘西张家界途中游览桃茶源，吃的“擂茶”。这两次都给我全新的感受，都有饮茶的礼仪包含其中，使我至今回味。这是不是所谓的“茶道”呢?我认为是。 

　　在民间，以茶敬客也是十分普遍的。客人到家，升堂入室坐定之后的第一件事，就是奉茶。主人双手递过，客人欠身相让，一个说：“请吃茶!”一个答：“谢谢!谢谢!”“和”与“敬”都有了，这难道不是“茶道”么?只是简单了一点，也应该称为它是“茶道”——一种简化了的普及了的“茶道”。说到此处，想起“端茶送客”这个属于茶文化的特殊现象。在清朝，官场往来，饮茶也是一种必不可少的礼仪。但若主客之间关系平常或是主人厌客，那一份盖碗茶，客人是吃不下去的。主人一端茶碗，识趣的客人就要离座告退。表面上彬彬有礼，实则冷若冰霜，拒人于千里之外，这是“茶道”么?不是，因为它与“茶道”的精神格格不入。我想，在提倡精神文明的今天，提倡恢复“茶道”的精神也是应该的。且不说它应当是我们传统文化的一个方面，就是从人们的生活需要调剂，也有必要。有的朋友可能认为搞“茶道”，讲究礼仪，挺麻烦的，节奏慢，不大合时宜。其实，日本也是快速发展的社会，人家的生活节奏也不会比咱们慢到哪里去。相反，越是快节奏讲效率的社会，越少不了这一类的传统文明——人在什么时代什么情况下都不是机器，人要过人的生活。有的朋友可能说这是复旧，其实，不是一切旧的都不好，正如不是一切新的都可爱一样，属于同样的道理。爱一样，属于同样的道理。 


　　茶与茶风俗 

　　茶是四季常青的植物，茶叶是人们生活必需晶，利国利民，具有极高的经济价值。因此，茶在古代又是吉祥的象征。在某些茶区，每当吉庆之日，往往合家乃至全族欢庆于茶山上。《茶经》中就有“当吉庆之时，亲族集合歌舞于山上，山多茶树”的记载。明代《七修类稿》已经有以茶为婚礼的记载：“种茶下籽，不可移植，移植则不可生也。故女子受聘，谓之吃茶；又聘以茶为婚礼者，见其从一之义”。 《红楼梦》中，王熙风打趣林黛玉云：“你既吃了我们家的茶，还不给我们家当媳女?”这种以茶作为姻亲礼聘的习俗，不仅仅在汉族，在不少少数民族中也相习成风，历久不衰。唐太宗时将文成公主嫁给藏王松赞干布，当然要带去许多珍贵礼物。也许在无数珠宝珍奇中藏人特别喜欢的就是茶叶，从此，就形成了藏人以茶为婚姻的象征习俗了。 《西藏图考》中，就有“西藏婚姻……得以茶叶、衣服、牛羊肉若干为聘证。” 　　谈论茶风俗，不能忘记茶馆 

　　茶馆，又称茶寮、茶社等。它的历史渊源也是极古的了。在唐朝，已有“多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮”的盛况。尔后，茶馆逐渐变成多种用途的场所，除了饮茶歇脚外，还可以接待亲朋，洽谈生意，解决纠纷。茶馆还是古代人民文化娱乐的场所，是我国戏曲、曲艺杂技等文艺的摇篮。这种功能不仅在古代，就是在近代和现代也还得到发挥和发展，我们可以从老舍老生的《茶馆》和京剧现代戏《沙家浜》中看到生动的表现。阿庆嫂的“春来茶馆”开得有声有色，一边掩护新四军的伤病员，一边与忠义救国军司令者流应酬。这样的事情也只有发生在茶馆酒肆才是合情合理的。老舍先生的《茶馆》，将一个时代的缩景那么繁富、那么真切地表现出现，可以说是一个社会的大舞台，出演了数也数不清的话剧。 

　　茶馆也是人们消闲解闷，摆龙门阵的好地方。人们在这里一边吃茶，一边谈天论地，从古到今，从猿到人，想说什么说什么。古时候的传播媒介少，茶馆成了人们获得和交换信息的重要场所，人来人往，天南地北，容量大，辐射广。作为群体中人，人们还是想了解更广阔的天地里更多的同类，想了解一些关系到自身利益的信息，想知道更多新鲜有趣的事情。人们“听”与“说”的欲望可以在茶馆里得到充分的满足。有些江湖豪客、文人雅士也好到茶馆来结纳朋类，评说时事。茶馆馆主对这类人又欢迎又害怕，故而在墙头柱上贴一个字条，上书“莫谈国家”，来提醒茶客。 


　　茶的收藏与品尝 

　　茶叶的生产制作，时间性和季节性是很强的。茶谚云“早采一天是宝，晚采一天是草”，把“雨前茶”和一般春茶的时限限制到一日一时，看似玄乎，实则一点也含糊不得。“茶贯新而善藏”，这是嗜茶者的至理名言。在信阳毛尖和许多名茶产地的茶山上，茶农们无论采多少鲜叶，都要在当天炒完烘完，绝不让鲜叶过夜变质。因而到了茶季，茶农们往往一连熬上几日，甚至十几日睡不上一个安稳觉，争分夺秒，抢的就是一个“新”字。茶叶制作过程当然是十分的不易，但要保持色、香、味、形不变，保管起来就更不容易了。在茶山，茶农将干茶用能装几十斤、上百斤的白铁罐(1日时用锡罐)装好封牢，放在避光干燥的库房里，自有他们一套成功的保管方法。家庭蓄藏，又有一些考究。一般说，买来的新茶放到白铁罐里，同时用宣纸包裹，盖严封口，这样保管可以持久。再则，茶叶的吸附力特别强，一定不可将香皂、尼龙织品、樟脑丸之类气味重的东西与茶叶放在一块，否则那茶是绝不可饮用的了。 

　　说到品茶，就更加讲究了。 

　　我国古代，斗茶(又称茗战)之风很盛。那位风流皇帝兼书画家的宋微宗赵佶，也是品茶的行家里手。他在《大观茶论》中，曾讲到当时朝野之人，“莫不碎锵金，啜英咀华，较筐箧之精，争鉴裁之别”，由此可以想见斗茶的盛况。品茗斗茶，讲究火、水、茶具甚至饮茶的环境，这和日本茶道的精神是完全一致的。古诗中有“远向溪边寻活水，闲于竹里试银茶”，“山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相战，如听松涛，清芬满怀，云光艳潋。当时幽趣，故难于欲人言矣”。其实饮茶到了品鉴的层次，一要品出茶味，二要品出茶趣。品味容易，要品出一个“趣”字来，其实难矣哉。 

　　品茶对茶叶本身的品种、品位、品质要求都是很高的，不同品种的茶，又有不同的品法，讲究特多。笔者认为，就层次而言，不过有文野之分，大抵可分为“下里巴人”和“阳春白雪”两个大系列罢了。文人雅士及达官巨贾这般的品茶斗茶，可以丰富茶文化，得到他们要得到的乐趣；而引车卖浆村野壮夫，在干渴时举瓢畅饮，其乐何及！讥笑他们为“牛饮”，正是不懂得苦力人的艰辛和情味。宫廷的盖碗虽然高雅，但市井的大碗茶同样饮者如流。 

　　品茶对水的要求很严，不少名茶的产地即有名泉。如“虎跑泉”、“惠山泉”等。“水不问江井，要之贵活”这是选水的要旨。旧时信阳城茶馆悬有楹联日“狮河中心水，车云顶上茶”，也深得品茶三味，极言好茶还要活水，恰如红花与绿叶之配。陆羽将天下泉水分为二十个等次，把淮河源评为第九，虽名列虎将、惠山等名泉之后，占了个前十名，也属难得了。至于苏轼夫子排名第“四十六泉”，又是他的评估和标准了。 

　　有联云：“雪水煮茶天上味，桂花酿酒月中香”，讲的是用雪水煮茶。《红楼梦》里贾宝玉吟有“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及烹”诗句，妙玉用梅花瓣上积雪所化之水沏茶招待宝玉，更是清雅绝伦，像神仙一般地品茶了。 

  
   
　　今年４０多岁的广西南宁商人秦小勤有着２４年的收藏茶叶经历，之前他曾大量收藏普洱茶。国庆期间，他无意中接触到藏茶，认为这种茶具有很高的收藏价值，立即前往雅安市知名藏茶生产企业吉祥茶场花巨资购买了４吨１０年前生产的藏茶。  

　　据了解，被藏族人称为“砖茶”的藏茶与当前市场上疯炒的云南普洱茶有着 诸多相似之处，它们同属黑茶类，制作工艺大同小异，二者的品质功效都差不多，均具降脂、减肥、防治动脉硬化的作用。  

　　秦小勤说，藏茶与普洱茶最相似之处在于都是保存时间越久，陈香味就越醇厚，因此收藏性很强，收藏均按年份（越陈越好）和品质确定价值。目前藏茶的价格较为低廉，升值空间较大。  

　　随着藏茶价值被越来越多业内人士认可，这种古老茶叶品种正得到更多人的关注，收藏藏茶正悄然兴起。  

　　四川省雅安茶厂是一家有近３００年历史的老茶厂，主要生产藏区用茶。据厂长李为民介绍，藏区不产茶，但藏族人民的生活离不开茶。藏族人民喜食酥油、牛肉等高蛋白高热量食品，饮食结构特别需要茶叶所含的茶素、维生素等来调节均衡身体所需。自宋朝以来，雅安由于紧邻藏区加上产好茶，雅安茶叶就被中央政府指定向藏区供应，并用茶叶换取西藏的战马。近几年，雅安市一些大的茶厂为了将这种茶推广至内地市场，提出了“藏茶”这个概念。  

　　目前，雅安茶厂、吉祥茶厂等一些企业都推出了价格不菲的专供收藏的精品“藏茶”，采用的都是存放了４至５年的上等原料，并制成了各种形状，压制上各种吉祥图案，中等型号每块５００元，最大型号价格上万。（完）  
   
  

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