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| 采青 晒青 摇青 炒青 杀青 |
![]() ![]() ![]() 包揉 烘焙 整形 烘干 |
乌龙茶优异品质的形成,源于传统、独特、精湛的初制工艺,其过程一般分为十道工序,从鲜叶经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复包揉、烘干成毛茶,又可分为三个阶段,即做青、炒青和揉烘阶段;并灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。做青阶段技术性高,灵活性强、为乌龙茶实制色、香、味内质形成的关键。然后通过高温沙青,迅速制止酶促氧化作用,固定在做青阶段已形成的色、香、味内质,并蒸发较多水分,使于揉、烘阶段操作。揉、烘有三揉三烘六道工序,反复相间进行,是乌龙茶初制的塑形阶段。乌龙茶精制过程由于不同要求,其制作工艺略有侧重,但一般可分为8道工序,即拣剔官堆、烘培、圆筛、风选、摊凉、均堆、装箱。“茶为君、火为臣”,恰到好处的“火功”即烘培过程,是乌龙茶精制优劣的关键。比起毛茶来,精制茶具有醇厚爽口,香味浓郁及更强的药理保健作用,而且易于收藏。








